Riche par ses apports nutritifs, la pâte de dattes est très prisée dans l’industrie agroalimentaire. Elle apporte d’intenses saveurs à des barres de fruits, des biscuits, des produits lactés ou à des préparations pâtissières. Ce sont des dattes dénoyautées et hachées sous forme de pâte.
La valeur nutritionnelle de la pâte de datte est d'autant plus grande que la datte sèche contient très peu d'eau. (20%) La pâte de datte se conserve de très longue période en dehors du frigo, au sec, à température ambiante. Elle est quasiment imputrescible.
يحضى عجين التمر بشعبية كبيرة في صناعة الأغذية وهو غني بالفوسفور والبيتوسين حيث يساهم بتطوير الفكر ويقوي عضلات الرحم كما يتوفر على نكهات الفاكهة والكعك ومنتجات الألبان يحتوي عجين التمر بالإضافة إلى التمر على اللوز المهم لبناء العظام ومكافحة الصداع. وعلى البسباس الذي يعطي نكهة وجمالاً وفائدة غذائية لإحتوائه على البوتاسيوم وهو مفيد لضغط الدم ويحتوي أيضا على الزنجلان أو السمسم الذي يعتبر من أهم مصادر للنحاس والمنغنيز والحديد والمغنيزيوم والفوسفور والكلسيوم والزنك لوقاية الجسم
كما تحتوي عجينة التمر على نسبة قليلة من الماء تقدر ب 20% وتبقى لفترة طويلة جدا خارج الثلاجة دون أن يصيبها العفن
كما تحتوي عجينة التمر على نسبة قليلة من الماء تقدر ب 20% وتبقى لفترة طويلة جدا خارج الثلاجة دون أن يصيبها العفن