L’huile d’olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire , le cancer ,la tension artérielle ,le diabète sucré ,le immunitaire ,l’appareil digestif ,la grossesse, l’allaitement.
يمكن استخدام زيت الزيتون طازجا ( في الصلصات للسلطة أو في مكان الزبدة في المعكرونة على سبيل المثال) ومطبوخا (في طهي اللحوم أوالخضروات أو في القلي).ولديه خصائص مفيدة للصحة خاصة في حآلات السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية وضغط الدم وداء السكري، والجهازالمناعي، والجهاز الهضمي، وكذلك في الحمل والرضاعة