Ses propriétés organoleptiques en font une huile précieuse pour l'art culinaire. Son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes.
D'après des études l'huile d‘ARGAN permet de réduire l’hyper tension ,le taux du mauvais cholestérol, les douleurs articulaires et rhumatismales stimule les capacités cérébrales le fonctionnement du foie et protege le tissu conjonctif.
يستخدم زيت الأرغان في الغذاء بفضل خصائصه الحسية التي تعطي له قيمة إضافية في فن الطهي بطعم اللوز والبندق (وهو ما يعطيها لونا داكنا نتيجة التحميص المعتدل) الذي يعزز بشكل كبير من نكهة أطباق مثل السمك والكسكسي والسلطات وفقا لنتائج البحث العلمي يمتاز زيت أركان بخصائص عدة منها الحد من التوتر المفرط والكولسترول السيئ ومن آلام المفاصل والروماتيزم، يحمي الأنسجة ويحفز قدرات الدماغ من أجل وظائف سليمة للكبد